ワインつながりの縁で、友人たちが絶賛していた荻窪「サンパ」。
荻窪に、そんなにスバラシイお店が…？
さっそく伺い、完全おまかせコースでお願いします。
今日は内臓料理と、シェフが山でとってきたばかりの山菜がテーマだそう（わお！）。
まずは、泡から。
すべての皿に合わせてワインを一杯ずつ出してくれる。
バイザグラスってやつですね。
ワインに力を入れているお店だからこその醍醐味…！
美しい、とろいわしのタルタル。
アンチョビが入っていて、上にはフロマージュブランとポワブル。
混ぜ混ぜして、カリカリのトーストにのせて食べるとうんまーーーー!!
こちらの定番だという、タンとガツのテリーヌ。
ゼラチン質でかためてあるのですが、タンもガツも超しっとりやわらか。
マスタードとディルのソースにからめつついただきます。
ワインは、こちら～。
ハツのシェリービネガーレモン煮込み。
ひたすらビネガーで煮込まれたハツは、ふわっふわ。
一切くさみがなくて、脂と酸味のバランスもすばらしい…。
野生のルッコラ＝セルバチコと春菊のサラダの上にのっております。
にゃんこワイン。
ドイツフランケン地方のもので、意外と辛口。
炙りサーモンと小豆菜のテリーヌ。
こちらの料理は、「層」的なビジュアルが本当に美しいなあ…。
今の時期だけしかとれないという、北海道の「なるこ百合」という山菜サラダと、
フキノトウとアンチョビとにんにくのペースト添え。ほろ苦くて最高。
ワインはセミヨンとソーヴィニヨンブランのブレンドだそう。
クリアボトルなの珍しい～。
はまぐり、ムール貝と、北海道の小さな貝のワイン蒸し。
ふっくらした身はもちろん、やっぱり蒸し汁がめちゃおいしい～。
いとよりの燻製を、魚の骨からとったスープに浮かべたお料理。
白濁したスープにスナップエンドウなどの春野菜入り。
魚でも、あえて赤を推すそう。
2000年のワインで、やさしい香り。
ほろほろの牛すね肉と内臓のクリーム煮。
サラリとしたクリームに、ほどよく脂がとれた繊維状の肉が合う！
うんまーーー！
ワインもどんどんいきましょう。
かわゆいエチケット。
豚足、ロニョンなどを網脂で包んだロースト。
マスタードと赤ワイン牛すね肉を煮込んだ汁のソースと、
レンズ豆が添えられている。
断面、きゃ～～～。
そして、皆さまお待ちかね! デザートタイム！（棒読み）
生チョコ、ババ、オペラ、いちごの柏餅…
手がかかったものばかりの盛り合わせ。いちご柏餅ムース、おもしろいですね。
コーヒーを飲みながら、ココナッツのフィナンシェ。
やー、食べた呑んだ…久々にがっちり手のかかったフレンチ食べたな～。
荻窪にこんな名店があったとは。またぜひ伺いたい！
